Zutaten für  4 Portionen

Für die Petersilkartoffel
500 g kleine Kartoffeln
40 g Butter
100 ml Gemüsesuppe
1 Bund Petersilie fein gehackt
Für den Salat:
1/2 Kopf Endiviensalat
je 1 EL körniger Senf und Honig
50 ml Apfelessig
70 ml Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Für die Cordon-Bleus:
4 Putenschnitzel oder vom Schwein
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Beinschinken
4 Scheiben Käse, z.B. Bergkäse ca. 80 g
100 g Weizenmehl griffig
2 Eier
150 g Semmelbrösel
750 g Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Endiviensalat klein schneiden und waschen. Für das Dressing Senf, Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenschnitzel leicht flachklopfen, pfeffern und so mit Schinken und Käse belegen, dass rundherum ein Rand von 1 cm frei bleibt. Fleischstücke in der Mitte zusammenfalten und etwas festdrücken, die Ränder mit Zahnstochern fixieren und salzen. Gefüllte Schnitzel panieren, dafür nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden. Cordons bleus etwa 5 Min. von jeder Seite in 150°C heißem Butterschmalz ausbacken. Kartoffeln in einer kleinen Pfanne mit Butter und Gemüsesuppe unter Schwenken erhitzen und leicht salzen. Petersilie dazugeben und durchmischen, Endiviensalat mit Dressing marinieren.
Cordons bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Petersilkartoffeln und Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten    Wartezeit